Ek wil alles weet

Aspersies

Pin
Send
Share
Send


aspersies is die naam 'n geslag van plante binne die blomplantfamilie Asparagaceae, sowel as 'n soort groente wat verkry word uit een spesie in die genus aspersies, spesifiek die jong lote van Asparagus officinalis. Hierdie groente word al baie vroeg gebruik vir kulinêre doeleindes as gevolg van die delikate geur en diuretiese eienskappe (verhoog die tempo van liggaamlike urienuitskeiding). Daar is 'n resep vir die kook van aspersies in die oudste boek wat resepte oorleef het, Apicius se derde eeu C.E. De re coquinaria, Boek III.

As 'n groente, raak die sagte, sukkige aspersies nie net die gevoel van smaak, aanraking, reuk en visie nie, maar bied dit ook uitstekende voeding, wat foliensuur, yster, rutien, verskillende vitamiene en ander voordelige elemente bied.

Asperges (genus)

aspersies is 'n geslag van plante in die familie Asparagaceae, 'n angiospermfamilie wat nie algemeen erken word nie, aangesien die betrokke plante dikwels as die familie Liliaceae (Lily-familie) beskou word.

Daar is tot 300 spesies in aspersies, almal uit die Ou Wêreld. Dit word in baie lande in beide halfronde en in gematigde en tropiese streke bekendgestel. Baie spesies uit Afrika is nou by die genera ingesluit Protasparagus en Myrsiphyllum. Onlangse studies het egter getoon dat die genera van die taksonomiese vlak moontlik nie gepas is nie; In plaas daarvan kan verdeling in subgenera's of glad nie meer verdeling wees nie.

Lede van aspersies wissel van kruie tot ietwat houtagtige klimmers. Die meeste soorte het afgeplatte stingels (phylloclades) wat die funksie van blare dien. Drie spesies (Asparagus officinalis, Asperges schoberioides, en Asperges cochinchinensis) is tweeslagtige spesies, met ander woorde, met manlike en vroulike blomme op afsonderlike plante. Die ander is of nie hermafrodities nie.

Die groente is die bekendste lid van die genus aspersies (Asparagus officinalis). Ander spesies van aspersies word as sierplante gekweek. Sommige spesies soos Asperges setaceus het takke wat soos 'varings' lyk, en daarom word hulle dikwels 'aspersie varing' genoem (alhoewel dit nie ware varings is nie). Dit word dikwels gebruik om blare te vertoon en as kamerplante. Ornamentele spesies wat gereeld gekweek word, is Asperges plumosus, Asperges densiflorus, en 'Asparagus sprengeri.

Aspersies bevat die volgende spesies, insluitend officinilas van die tuingroente

  • Asparagus aethiopicus - Sprenger's Asparagus Fern
  • Asperges africanus - Afrika-aspersies
  • Asperges aspersies - Smilax, African Asparagus Fern, (Australië) Bruidsklopper
  • Asperges cochinchinensis - Chinese aspersies
  • Asparagus declinatus - Foxtail Asparagus Fern, (Austr.) Bruid aar
  • Asperges densiflorus - Gemaalde aspersies, aspersie Fern, (Suid-Afrika) Emerald Fern, Basket Asparagus
    • Asperges densiflorus - Sprenger se aspersies
  • Asperges falcatus - Sicklethorn
  • Asperges macowanii - Ming Fern
  • Asparagus officinalis - Aspersies
    • Asparagus officinalis officinalis - Tuin aspersies
    • Asparagus officinalis prostratus - Die tuin aspersies is aangepas uit hierdie wilde Europese weergawe
    • endemies aan die kuste van België, Brittanje, die Kanaaleilande, Frankryk, Duitsland, Ierland, Spanje en Nederland.
  • Asperges plumosus - Asperges Fern, Bloemiste se Fern, (Austr.) Klim op aspersies
    • Asperges Plumosus Nanus - is 'n kweekhuisvariëteit wat varingagtige blare dra.
  • Asperges racemosus - Wilde aspersies
  • Aspersies skande - Asperges klim
  • Asperges setaceus - Fern Asparagus, Lace Fern
  • Asperges sprengeri - Emerald Fern
  • Asparges umbellatus - Groen aspersies
  • Asperges virgatus - Besem Fern

Asperges (groente)

Rasse en verbouing

Die tuin groente verskeidenheid aspersies officinalis word in drie basiese variëteite verbou; groen, wit en pers. Asperge kan uit sade gekweek word, maar word meer gereeld gekweek deur drie tot vier jaar oue wortels of "risome" te koop. Daar word ook gereeld na die risome verwys as 'krone'. Die eetbare stingels word vroeg in die lente geoes en dan toegelaat om hul groeisiklus deur die somer en herfs voort te sit. Hulle lewer 'n delikate, varingagtige voorkoms, soortgelyk aan hul dekoratiewe spesies. As u 'n meerjarige plant het, kan aspersies, as dit versorg word, vir 12-15 jaar opbrengste lewer (VRIC 2006).

Die groen of gewone tuin-aspersies wissel van potlooddun tot drie kwarte van 'n duim dik stingels en word die meeste in die Verenigde State verbou.

Wit aspersies word gekweek deur die lig van die plante te ontken en die hoeveelheid ultraviolet lig wat aan die plante blootgestel word terwyl dit verbou word, verhoog. Die eetbare stingels word as sagter beskou, sagter as die groenvariëteite en minder houtagtige van tekstuur. Wit aspersies word verkies en meer algemeen in Europa.

Pers aspersies verskil van sy groen en wit eweknieë, veral omdat dit gekenmerk word deur hoë suiker- en lae veselinhoud. Pers aspersies is oorspronklik in Italië ontwikkel en is onder die variëteit "Violetto d'Albenga" gekommersialiseer. Sedertdien is teling in lande soos die Verenigde State en Nieu-Seeland voortgesit.

Etimologie

Die Engelse woord "aspersies" is afkomstig van klassieke Latyns, maar die plant was eens in Engels (voor 1400) bekend as "asperages" of "aspergy," en dan later (sestiende en sewentiende eeu) as sperage, sparage, of sperach, uit die Middeleeuse Latyn sparagus. Hierdie term self is afkomstig van die Grieks aspharagos of asparagos, hoewel sommige glo dat die Griekse term uit oorsese bronne ontstaan ​​het, waarskynlik uit die Persiese asparag, wat "spruit" of "skiet" beteken. Die oorspronklike Latynse naam het nou die Engelse woord vervang.

In sommige plekke is aspersies ook beskadig as 'mossgras'; inderdaad verklaar John Walker in 1791 dat "Sparrow-gras is so algemeen dat aspersies het 'n lug van styfheid en voetgangers. ''n Ander bekende oorspronklike variasie van die term, wat die meeste in dele van Texas voorkom, is' aspergras 'of' aspergras. 'Asperges word algemeen in vrugtekleinhandelkringe as' Sparrows Guts 'etimologies genoem. onderskei van die ou term "mus gras", en toon dus konvergerende taalevolusie.

As kos

Die verbouing van aspersies het meer as 2000 jaar gelede in die oostelike Middellandse See-streek begin, wyd gekweek vir sy sagte, sappige, eetbare lote. Grieke en Romeine het aspersies geprys vir hul unieke geur, tekstuur en beweerde medisinale eienskappe. Hulle het dit vars in die seisoen geëet en die groente gedroog vir gebruik in die winter.

Anders as by die meeste groente, waar die kleiner en dunner hoe sagter is, het dik aspersiesstingels 'n groter hoeveelheid volume in die vel. As aspersies te lank in die mark is, sal die sny-ente droog word en effe konkaaf wees. As u aspersies kies, moet u sorg dat stingels kies wat nie te lank, langer as 6 "of te houtagtig is nie. Houtagtige stingels is nie buigsaam nie en dui aan dat die steel nie geoes is toe hy jonk en sag was nie.

Noukeurige koeke skraap aspersiestingels met 'n groenteskiller, streel van die kop af, en verfris dit in yskoue water voordat dit gestoom word; word die skil gereeld by die kookwater gevoeg en eers verwyder as die aspersies gedoen is, dit is veronderstel om die geur te verdun. Klein of volgrootte stingels kan in aspersiesop gemaak word. Kantonees-restaurante in die Verenigde State bedien dikwels aspersies wat met hoender, garnale of beesvleis gebraai word. Aspersies kan ook vinnig oor houtskool- of hardehoutgrille gerooster word, om 'n rookgeur te gee. Asperges is een van min voedsel wat as aanvaarbaar geag word om met die hande van 'n beleefde onderneming te eet, hoewel dit meer gereeld in Europa voorkom.

In hul eenvoudigste vorm word die lote gekook of gestoom tot sag en bedien met 'n ligte sous soos hollandaise of gesmelte botter of 'n bietjie olyfolie met die afskilfering van parmesaankaas. 'N Verfyning is om die lote in rakke vas te bind en te staan ​​sodat die onderste deel van die stingels gekook word, terwyl die sagter koppe gestoom word. Lang, silindriese kookpotte met aspersies het voerings met handvatsels en geperforeerde voetstukke om hierdie proses vals te maak.

Sommige bestanddele van aspersies word gemetaboliseer en in die urine uitgeskei, wat dit 'n kenmerkende, effens onaangename geur gee. Die reuk word veroorsaak deur verskillende swawelbevattende afbraakprodukte (bv. Tiols en tioesters). Studies het getoon dat ongeveer 40 persent van die proefpersone hierdie kenmerkende reuk vertoon; en 'n soortgelyke persentasie mense kan die reuk ruik sodra dit geproduseer is. Dit lyk nie of daar 'n verband is tussen die produksie van mense en die opsporing van die reuk nie (Stevens 2000). Die spoed van die begin van die reuk van die urine is vinnig en dit word geskat dat dit binne 15-30 minute na inname plaasvind (Somer 2000).

Voeding

Asperges is een van die voedsaamste kosbare groente.

Dit is die beste groenteverskaffer van foliensuur. Foliensuur is nodig vir die vorming en groei van bloedselle, sowel as voorkoming van lewersiekte. Foliensuur is ook belangrik vir swanger vroue, aangesien dit die voorkoming van neurale buisdefekte, soos spina bifida, in die ontwikkelende fetus help.

Asperges bevat baie kalorieë, bevat geen vet of cholesterol nie en bevat baie natrium. Asperges is 'n uitstekende bron van kalium, vesel en rutien, 'n verbinding wat die wande van kapillêres versterk. Dit bied ook gebalanseerde hoeveelhede vitamiene C, A, B6, riboflavien en tiamien, asook yster (VRIC 2006). Die aspersie van die aspersie van aminosure kry sy naam van aspersies, terwyl die aspersieplant ryk aan hierdie verbinding is. Asperge-risome en wortels word etnomedies gebruik om urienweginfeksies te behandel, asook nier- en blaasstene.

Produksie, invoer en uitvoer

Volgens die Voedsel- en Landbou-organisasie (FAO) van die Verenigde Nasies, is daar wêreldwyd 6.764.000 ton aspersies in 2005 geproduseer, met die beste produsente China (5.906.000 ton) en Peru (206.000 ton) (FAO 2006). Amerikaanse produksie was derde (99.580 ton), met konsentrasies in Kalifornië, Michigan en Washington, en Duitsland (82.758 ton) was die vierde.

Die Amerikaanse departement van landbou (USDA), Buitelandse Landboudiens, meen egter dat die FAO-data die produksie van aspersies in China grootliks oordryf. Die USDA het vir 2004 berig dat die beste produsente China was (met slegs 587.500 ton), Peru (186.000 ton), die Verenigde State (102.780 ton) en Mexiko (67.247 ton) (USDA 2005).

Volgens die USDA is Peru tans die wêreld se voorste uitvoerder van aspersies, gevolg deur Mexiko, toe die Verenigde State (USDA 2005).

Die grootste aspersie-invoerders van aspersies in 2004 was die Verenigde State (92,405 ton), gevolg deur die Europese Unie (18,565 ton) en Japan (17,148 ton). Die Verenigde State voer beide groen vars aspersies en wit vars aspersies uit Peru in. Alhoewel beide soorte in die Verenigde State ingevoer en bemark word, maak die kleurvereistes van die huidige Amerikaanse graderingstandaarde slegs voorsiening vir die gradering van groen aspersies (USDA 2005).

Wit aspersies is baie gewild in Duitsland daar waar dit 'spargel' genoem word. Die produksie daarvan is egter net genoeg om aan 61 persent van sy verbruikseise te voldoen (Spence 2006).

Ander plante word aspersies genoem

Baie verwante en nie-verwante plante kan 'aspersies' genoem word of as 'aspersies' gebruik word as hulle vir hul lote geëet word. In die besonder is die lote van 'n ver verwante plant, Ornithogalum pyrenaicum, kan 'Pruisiese aspersies' genoem word. Dit kan wees omdat aspersies sy naam afgelei het van die antieke Grieke, wat die woord gebruik om te verwys na alle teer lote wat gepluk en geproe is terwyl hulle nog baie jonk was.

Verwysings

  • Fellingham, A. C., en N. L. Meyer. 1995. Nuwe kombinasies en 'n volledige lys aspersiespesies in Suider-Afrika (Asparagaceae). Bothalia 25: 205-209.
  • Voedsel- en landbou-organisasie. 2006. ProdSTAT: Gewasse. FAOSTAT. Op 25 Maart 2007 heraangestel.
  • Somer, E. 2000. Eau D'Asparagus. WebMD. 31 Augustus 2006 herwin.
  • Spence, M. 2006. Asperges: Die koning van groente. Duitse Landboubemarkingsraad. Ontsluit 26 Februarie 2007.
  • Stevens, Roger, J. G. 2000. Waarom ruik die urine vreemd na die eet van aspersies? Waarom ruik urien vreemd na die eet van aspersies ?. British Medical Journal. 31 Augustus 2006 herwin.
  • Verenigde State se departement van landbou (USDA). 2005. Wêreld aspersies en vooruitsigte. USDA, wêreldwye tuinbou-handel en Amerikaanse uitvoergeleenthede. 27 Februarie 2007 onttrek.
  • Groentenavorsings- en inligtingsentrum (VRIC), Universiteit van Kalifornië, Davis. 2006. Asperge. Groentenavorsings- en inligtingsentrum. Ontsluit 25 Maart 2007.
  • Watson, L. en M. J. Dallwitz. 2006. Die gesinne van blomplante. Delta (Beskrywingstaal vir TAxonomie). 28 Februarie 2007 onttrek.

Eksterne skakels

Alle skakels is op 20 April 2016 opgespoor.

  • Asparges-inligting van die Adviesraad vir Asparges in Michigan.

Kyk die video: Kombuis - Sjef Izelle Hoffman - Wolkie-eiers en Oondgeroosterde Aspersies - 2 Okt 2018 (April 2020).

Pin
Send
Share
Send